Les cocktails ne partent pas
Quelques-uns se vendent, les autres dorment sur la carte, et vos clients commandent autre chose.
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Création de carte de cocktails
Vous voulez créer une carte de cocktails, ou refaire celle que vous avez : elle ne fait pas ce que vous voulez. Je commence par regarder pourquoi.
C’est pour vous si
Vous ne connaissez pas le coût d’un verre
Les prix ont été mis de tête. Vous ne savez pas ce que chaque verre vous coûte avec vos factures.
L’équipe ne tient pas la carte
Le verre n’est pas le même selon la personne, et personne ne reprend la carte quand vous n’êtes pas là.
Ce que je fais, et ce que je ne fais pas
Ce qui est compris
- l’état des lieux de votre carte, chiffrée avec vos factures
- les cocktails créés ou refaits, et les classiques
- les softs et les boissons sans alcool
- les fiches techniques, les coûts et les prix
- les prémix : la recette, et la formation de votre équipe
- la mise en place avec l’équipe, et la formation
- la verrerie conseillée
- le suivi : un appel à quinze jours, puis un retour à trente jours, où l’on remesure
Ce qui n’est pas compris
- les ingrédients des essais et l’hébergement, réglés directement par vous
- le déplacement, remboursé au réel, sur justificatifs
- quelques recettes seules : une carte que personne ne tient s’éteint vite, c’est pourquoi l’équipe fait partie de la mission
- les prémix alcoolisés fabriqués par moi : je donne la recette et je forme votre équipe à les préparer sur place, sous votre licence
Le devis est calculé après l’état des lieux, en trois niveaux, selon la taille de votre établissement et le nombre de cocktails à refaire. L’état des lieux se fait souvent à distance : 450 € HT, déduit en entier si la mission est signée dans les trente jours.
Le détail de l’état des lieux Calculer le coût d’un cocktail
Un exemple de carte montée de bout en bout
Dans l’étude de cas, la carte comprend les classiques, les créations, les boissons sans alcool et les softs, avec fiches techniques, coûts et prix, et j’ai choisi les verres.
Parlons de votre bar
Un appel ou un courriel suffit. Je commence toujours par regarder avant de proposer.