Les cocktails ne se vendent pas
Sur dix boissons que vous servez, combien sont des cocktails ? Lesquels partent, lesquels dorment.
Avant toute mission
L’état des lieux : je regarde avant de proposer
C’est un travail court, payé, qui dit ce qui se passe dans votre bar et ce que je ferais. Il vient toujours avant une mission.
Ce que je regarde
Cinq problèmes reviennent. Pour chacun, je cherche un chiffre « avant », que l’on remesure à trente jours.
Ça ne sort pas assez vite
Combien de temps attend un client, un samedi à vingt-deux heures, et ce qui se passe quand ça se bouscule.
Vous ne savez pas ce que ça vous rapporte
Ce que vous coûte chaque verre, avec vos factures, et l’écart avec ce qui est réellement servi.
L’équipe ne tient pas la carte
Ce que sait faire la personne la moins expérimentée, et si un même verre est le même d’une personne à l’autre.
L’outil ne suit pas
Là où vous travaillez : ce qui est à portée de main, et ce qui ne l’est pas.
Ce que je vous demande
- votre carte ;
- vos factures d’achat ;
- vos ventes par produit, qui restent entre nous ;
- l’accès au bar pendant un service.
Ce que vous recevez : deux pages
Ce que j’ai vu
Cinq lignes au plus.
Ce que ça vous coûte
Quand je peux le chiffrer, avec vos propres chiffres.
Les trois priorités
Les trois choses que je ferais, dans l’ordre, et ce que je ne ferais pas.
Le devis
En trois niveaux, calculés selon la taille de votre établissement, avec ce que chacun comprend et ne comprend pas. Le suivi est dans les trois.
Mes délais visés : un appel dans les quarante-huit heures après votre réponse, l’état des lieux dans les dix jours, les deux pages dans les cinq jours qui suivent.
Les deux formules
À distance
450 €
hors taxe
Pour qui : un restaurant qui a déjà une carte.
Ce que je fais : je travaille sur votre carte et vos factures chiffrées, et nous avons un appel.
Ce que vous recevez : deux pages et un appel.
Sur place
650 €
hors taxe
Pour qui : une plage, un bar qui fait du volume, une ouverture.
Ce que je fais : la même chose, plus un service observé. Pour une ouverture, la visite des lieux et la lecture des plans.
Ce que vous recevez : deux pages et un rendez-vous.
Le déplacement au-delà du rayon convenu ensemble est payé par vous, au réel, sur justificatifs.
Comment se calcule le devis qui suit, et ce qui s’ajoute : combien coûte un consultant bar ?
Tous les prix sont hors taxe. TVA non applicable, article 293 B du CGI.
La déduction
Si vous signez la mission dans les trente jours, l’état des lieux est déduit en entier.
L’état des lieux ne s’ajoute donc pas à la mission : il en est la première étape, payée à part pour que nous sachions tous les deux de quoi nous parlons avant de signer.
Mes cinq premiers états des lieux
S’il ne vous apprend rien, vous ne le payez pas. Cette règle vaut pour mes cinq premiers états des lieux, et pour eux seulement. Il suffit de me le dire par écrit dans les quinze jours qui suivent la remise des deux pages : l’acompte vous est rendu, le reste n’est pas dû. Le devis de l’état des lieux dit s’il en fait partie.
Quand je dis non
Un refus bien dit vaut mieux qu’une mission ratée. Je dis non si je ne parle pas à la personne qui décide, si vous attendez de moi la promesse d’un chiffre d’affaires, si personne ne reprendra la carte après mon départ, si vous voulez seulement quelques recettes, ou si le délai est impossible.
Parlons de votre bar
Un appel ou un courriel suffit. Je commence toujours par regarder avant de proposer.