Étude de cas

Un bar complet, du croquis au poste monté

Un restaurant dans un mas de l’Hérault : un bar intérieur à concevoir, une carte de cocktails à monter. L’établissement n’est pas nommé.

1Le croquis

Au crayon et à la règle, coté de la main d’Anthony.

Plan au crayon d’un poste de bar double, tracé à la règle et coté à la main : deux postes en miroir — Le poste double, tracé à la règle et coté à la main : deux postes en miroir (toucher ou cliquer pour l’agrandir).

2Le poste et le bar

Conçu et coté par Anthony ; le fabricant en a tiré les plans d’exécution. Les croquis sont de sa main, avec ses mesures. Le bois a été fait par un artisan, le plan de travail par un autre ; l’établissement a fait lui-même les pieds sur mesure, le montage et la plomberie.

Plan technique coté du plateau en inox d’un poste de bar double, vu de dessus : deux postes en miroir, réservations pour la glace, les préparations, la grille et le seau à vin — Plateau du poste double, vue de dessus (toucher ou cliquer pour l’agrandir).

Plan technique coté du plateau du bar intérieur, vu de dessus : réservations, point d’eau, échancrures et joint entre les deux parties — Plateau du bar intérieur, vue de dessus (toucher ou cliquer pour l’agrandir).

Plans redessinés par nos soins d’après les croquis et les cotes d’Anthony. Les plans d’exécution ont été faits par les artisans.

3Le gabarit

Un gabarit en bois, découpé d’après le plan, posé sur place pour vérifier les cotes.

Gabarit en bois posé sur place pour vérifier les cotes du poste — Gabarit en bois découpé d’après le plan, posé sur place pour vérifier les cotes.

4Le poste monté

Le poste en inox, monté.

Poste de travail en inox monté, avec ses ouvertures encastrées et son point d’eau — Poste en inox monté, avec ses ouvertures encastrées et son point d’eau.

5Le froid et la glace

Les réfrigérateurs vitrés alignés, avec la glace et l’eau filtrée derrière le poste.

Poste en inox et rangée de réfrigérateurs vitrés alignés, avant la mise en service — Réfrigérateurs vitrés alignés et mis au niveau avant la mise en service. Machines à glaçons et filtration d’eau derrière le poste.

6Le gradin à bouteilles

Un gradin sur mesure pour présenter les bouteilles.

Gradin à bouteilles en bois, en fabrication à l’atelier — Gradin à bouteilles, en fabrication à l’atelier.

7La verrerie

Les verres, choisis par Anthony.

Verres rangés sur trois étagères d’un meuble haut — Verres choisis par Anthony, rangés dans un meuble haut.

8La carte

Les classiques, les créations, les boissons sans alcool et les softs : une carte montée par Anthony, avec fiches techniques, coûts et prix.

9Les fournisseurs

Ouverture des comptes, prix, commandes et stocks suivis par Anthony.

Ce que comprend un « bar complet »

le poste de travail conçu et coté ; la liste du matériel, du froid et de la verrerie
la carte complète et les fournisseurs
la formation de l’équipe
ma présence au premier service, puis le suivi : un appel à quinze jours et un retour à trente jours

Le devis, en trois niveaux, est calculé après l’état des lieux. Les règles du bâtiment, de l’accueil du public et des réseaux restent au maître d’œuvre.

Ouvrir un bar L’état des lieux

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Un appel ou un courriel suffit. Je commence toujours par regarder avant de proposer.

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