Vous ouvrez
Le local est là, ou les plans. Le poste de travail, la carte et l’équipe restent à faire.
Ouverture · Reprise · Plage
Ouverture d’un bar : le poste, la carte, l’équipe
Vous ouvrez, vous reprenez ou vous avez gagné un lot de plage, et il vous faut une aide à l’ouverture du bar : un poste à concevoir, une carte à écrire, une équipe à former, et une date qui approche.
Vous êtes dans l’un de ces trois cas
Vous reprenez
Le bar existe, mais le poste ne convient pas, ou la carte ne ressemble plus à votre clientèle.
Vous avez une plage
Une saison courte, du volume, une équipe qui change. Tout doit être prêt le jour de l’ouverture.
Une carte ne se monte pas la veille de l’ouverture, un poste en inox encore moins. Écrivez-moi dès que vous avez une date : plus tôt je regarde, plus on a de choix.
Ce que je fais, et ce que je ne fais pas
Ce qui est compris
- le poste de travail, conçu et coté
- la liste du matériel, du froid et de la verrerie
- la carte complète : les classiques, les créations, les boissons sans alcool et les softs, avec fiches techniques, coûts et prix
- les fournisseurs : ouverture des comptes, prix, commandes
- la formation de votre équipe
- ma présence au premier service
- le suivi : un appel à quinze jours et un retour à trente jours
Ce qui n’est pas compris
- les ingrédients des essais et l’hébergement, réglés directement par vous
- le déplacement, remboursé au réel, sur justificatifs
- les plans d’architecte, et les règles du bâtiment, de l’accueil du public et des réseaux, qui restent au maître d’œuvre
- la fabrication et la pose du mobilier, qui restent à votre fabricant
- les prémix alcoolisés : je donne la recette et je forme votre équipe à les préparer sur place, sous votre licence
Le devis est calculé après l’état des lieux, en trois niveaux, selon la taille de votre établissement : le nombre de postes, de personnes à former, de cocktails à créer.
Quel budget pour ouvrir un bar ?
Le budget d’une ouverture a deux parts. La première est ma mission : le poste, la carte, les fournisseurs, la formation. Elle se chiffre en jours de travail, sur devis, après l’état des lieux. La seconde n’est pas dans ma mission : les plans, les règles du bâtiment, la fabrication du mobilier.
Je ne donne pas de budget d’ouverture sans avoir vu les lieux. Le prix de l’état des lieux et deux ordres de grandeur de la mission sont sur la page des tarifs.
On commence par l’état des lieux sur place
Je viens voir les lieux, je lis les plans, ou j’observe un service si le bar tourne déjà. Vous recevez deux pages : ce que j’ai vu, les trois priorités, le devis. L’état des lieux sur place coûte 650 € HT, déduit en entier si la mission est signée dans les trente jours.
Le détail de l’état des lieux Voir l’étude de cas
Parlons de votre bar
Un appel ou un courriel suffit. Je commence toujours par regarder avant de proposer.